Куриный шницель в панировке, поджаренный на сковороде

Подавайте этот идеально прожаренный куриный шницель с вашим любимым картофельным салатом, это невероятно сытный будничный ужин! Приготовленный по этому рецепту шницель, буквально тает во рту! Просто невероятная вкуснятина!

Что такое куриный шницель

Шницель, тонко растертая, панированная и обжаренная котлета, это довольно распространенное, и любимое блюдо. Его можно приготовить практически из любого мяса, его любят все, и его легко приготовить. 

Самый известный шницель — это венский шницель, возможно, национальное блюдо Австрии. Он сделан из тонко отбитой телятины, панированной характерной волнистой корочкой, и размером с обеденную тарелку. Все, что для этого нужно, это немного лимонного сока, чтобы завершить процесс.

Вдохновленный вкусами, текстурой и технологиями приготовления венского шницеля, я сосредоточила свое внимание на курице. Куриный шницель готовят, отбивая куриные грудки до толщины где-то 0,5 см. Панирую их в мелких сухарях и обжариваю до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки. Курица останется влажной и нежной. 

При подаче котлеты, на нее выжимают лимонный сок. Он придает блюду  яркий, терпкий вкус, и помогает избавиться от жира. Панировка получается легкой, хрустящей, и не впитывает много масла.

Он станет незаменимым помощником на вашей кухне. Приготовьте его заранее, чтобы быстро и сытно поужинать в будние дни. Или произведите впечатление на гостей, подав его вместе с любимыми гарнирами. Это обязательно будет хит!

Шницель и другие жареные котлеты

Шницель происходит от немецкого слова «ломтик», обозначающего тонко нарезанное мясо, покрытое панировочными сухарями и обжаренное. Во всем мире есть культуры, в которых готовятся блюда одинаково — например, эскалоп во Франции, миланеза в некоторых частях Южной Америки, миланская  кухня  в Италии, катсу в Японии и многие другие. 

Для сравнения, шницель, как правило, тоньше, чем другие виды котлет. Кроме того, панировочные сухари очень хороши. В результате получается легкая, тонкая корочка, которая вздувается при жарке, И придает блюду аппетитный вид.

Лучшее масло для жарки

Для жарки курицы используйте растительное, арахисовое или каноловое масло . Количество масла зависит от размера вашей сковороды. Я рекомендую наполнять его примерно на 1,5 см. Но имейте в виду, что  масло никогда не должно доходить до края кастрюли более чем наполовину . В противном случае оно может перелиться во время жарки.

ПРОСТОЙ СОВЕТ!

Вы можете проверить температуру масла, добавив в него панировочные сухари. Если они опускаются на дно, значит, недостаточно жарко. Если они начнут пузыриться, значит, масло готово для жарки.

Вкусные вариации

• Используйте  котлеты из свинины, индейки или телятины — метод тот же.
• Шницель можно сделать вегетарианским, используя сейтан в качестве белка. ( «Сейтан (яп. セイタン, англ. seitan) — продукт питания, изготовленный из пшеничного белка (также называемого «глютен», «клейковина»), родом из Восточной Азии. Известен в первую очередь как растительный заменитель мяса. Название «сейтан» предположительно происходит от словосочетания «растительный белок» Википедия)
• Сделайте его веганским, используя вместо яиц растительное молоко. 
• Сделайте его  безглютеновым , используя безглютеновые панировочные сухари.
• Хотите более толстую и хрустящую корочку, используйте панировочные сухари панко. 
• Вместо немецкой горчицы вы можете использовать дижонскую горчицу или вообще отказаться от нее. 

Куриный шницель, как подавать

Шницель обычно подают с простым гарниром, например, с  картофелем, макаронами, салатом из огурцов,  картофелем фри или яичной лапшой с маслом. Это действительно простые классические варианты – классика не зря является классикой! Так же вы можете смешать его с  зеленым салатом ,  картофельным пюре ,  кускусом ,  салатом из капусты ,  тушеной зеленью или этой  зеленой фасолью .

Остатки еды, холодные или разогретые, очень вкусны в бутерброде, выложенном между толстыми ломтиками поджаренного хлеба, или булочкой  с горчицей, и нарезанным луком или солеными огурцами. 

Планируйте заранее свой шницель

Шницель лучше всего подавать горячим, прямо со сковороды. Но вы можете спланировать готовку заранее, отбив курицу за день, и поставив ее в холодильник под плотно закрытой крышкой. На следующий день запанируйте, и обжарьте прямо перед подачей. Я бы не рекомендовала бы панировать его заранее, потому что панировка становится сырой, и с ней становится трудно работать. 

Другие рецепты, которые вам могут понравиться

• Чизбургер Эмпанадас в домашних условиях
• Раста паста с маринованной курицей – карибской блюдо
• Фриттата в духовке с яйцами и бананом
• Жареная курица пири-пири в духовке, южноафриканское блюдо
• Домашний Заатар – рецепт ближневосточной приправы

Куриный шницель, как приготовить

Мне нравится  немецкая горчица Löwensenf Extra Hot . Дижонская горчица – отличная замена.

• 
  1. Подготовьте панировку: Поставьте рядом в ряд 4 большие неглубокие миски или противни. Добавьте муку в крайнюю левую миску. Добавьте яйца и горчицу во вторую миску. Взбейте вилкой до однородной массы. Добавьте панировочные сухари в третью миску. Последнее оставьте пустым. На него вы положите курицу в панировке. 2. Подготовьте курицу: Положите куриные грудки на разделочную доску, и обсушите их бумажными полотенцами. Острым поварским ножом разрежьте каждую куриную грудку горизонтально пополам — у вас должно получиться 4 тонкие куриные котлеты примерно одинакового размера. Сложите котлеты на одну сторону разделочной доски, чтобы освободить место для их отбивания. Расстелите большой кусок полиэтиленовой пленки на разделочной доске, и положите на нее одну котлету. Сложите полиэтилен поверх котлеты, оставив немного места, чтобы котлета могла растекаться во время отбивания. Гладкой стороной размягчителя для мяса отбейте котлету, пока она не станет толщиной где-то 0,5 см. Будьте осторожны, чтобы курица не порвалась. Цель – получить равномерно тонкую котлету. Отбейте оставшиеся котлеты по одной, используя ту же пищевую пленку и заменяя ее, если она порвется.
• 
  3. Панируем курицу: Равномерно приправьте котлеты 1 чайной ложкой соли. Панируйте по одной котлете. Обваляйте её с обеих сторон мукой, стряхивая излишки.
• 
  Обмакните его в яичную смесь, давая стечь излишкам.
• 
  В завершение выложите котлету в панировочные сухари. Посыпьте сверху панировочными сухарями и аккуратно прижмите их к котлете руками.
• 
  Переложите котлету в панировке в последнюю миску. Повторите то же самое с оставшимися котлетами.
• 
  4. Обжарьте курицу, и подавайте: Поставьте большую сковороду на средний огонь и добавьте достаточно масла, пока его глубина не достигнет примерно 1,5 см. Следите за тем, чтобы масло не поднималось более чем на половину стенок сковороды. Насыпьте в масло щепотку панировочных сухарей. Когда масло нагреется достаточно для жарки шницелей, сухари сразу начнут пузыриться. Аккуратно выложите панированные котлеты в один слой. Возможно, вам придется приготовить их в 2 приема. Обжаривайте их 2–3 минуты. Большой металлической ложкой осторожно зачерпните горячее масло, и полейте им верх жарящихся шницелей. Это называется наметкой. Когда нижние части станут золотисто-коричневыми, и хрустящими, переверните их щипцами и обжарьте другую сторону в течение 2–3 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми, и не будут полностью готовы.
• 
  5. Подавать: Переложите куриные шницели на сервировочное блюдо, посыпьте оставшейся половиной чайной ложки соли, и сразу же подавайте с дольками лимона. Остатки еды (редкое, явление) можно хранить в холодильнике до 3 дней. Некоторым людям действительно нравится холод (я один из них)! Нарежьте его кубиками для салата или нарежьте соломкой, и обмакните в горчицу прямо из холодильника. Лучший способ разогреть — поместить куриный шницель в микроволновку, и подогреть в течение нескольких секунд..

Приятного аппетита!